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ランドナーに乗って Ⅲ

自転車そして旅… のはずが、全然乗ってねぇ!!

エビとたこのトマトクリームソースパスタ 



前々から課題に思っていた トマトクリームソース にチャレンジです。
このソースはトマトソースの トマっとしたコクとさわやかさ、
クリームソースの滑らかさと柔らかさを両立させて融合させるところにあります。
前回はクリームソースにトマトを足しただけのものとなりいまいちでした。
トマトとしてのコクが全く出てませんでした。
まずはトマトソースをしっかり作ることから始めました。
今回はフレッシュトマトを2個丸ごと使います。
まずは湯むきをして刻んでつぶします。
刻んだニンニクとタマネギをオリーブオイルで炒めて香りと甘みを出します。
そこに千切りにしたタマネギを入れて炒めます。トマトを入れます。
白ワインを入れて煮詰めていきます。ワインってコクが出ますからね。
塩こしょうで味を調えます。クリームが入るのを想定して強めに。
ここでタコとエビを入れてトマトと味をなじませて魚介のうまみをソースに出します。
一煮立ちしたら生クリームを入れます。味がなじむまで煮込みます。
少しさらっとしてるぐらいのトロミが出たらソースは一段落です。
茹で上がったパスタをソースと絡めて完成です☆

今回はトマトソースの作り込みからしっかりやったので、
爽やかさとクリーミーさがよく出ました。味は決まりました。

でも何かが俺の目標としているパスタに足りません。
また、その何かを探しに 行きたいと思います。

星 2つ半ですっ!!

category: 自炊日記

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コメント

とっても美味しそうなのに、まだ何か足らないんですね・・・なんだろう・・・?深いですね、お料理って。タコもエビも入って豪華です!!
いつも拍手コメントありがとうございます。
うれしいです(*´∀`*)v
prmr #sSHoJftA URL [2010/12/13 12:54] edit

こんばんわ。遊びに来ました。
すごい。パスタ、プロ並ですね。
子どもが2人もいるので、
なんでもちゃちゃっと作ってるから
あまり手の込んだものを作らないので
すごいなぁって思いますよ。
これからも、たまに遊びにきますね〜。
宜しくお願いします。
まるみ #- URL [2010/12/13 21:45] edit

prmrさん
コメントありがとうございます!
何というかフレッシュトマトの爽やかさとかが 俺が通っている店と比べて負けてるんですよね。相手はプロなので簡単には勝てませんね。。。海鮮とトマトクリームは合いますよね。
まるみさん
コメントありがとうございます!
ぃゃぃゃ プロ並みまではさすがに… ホールトマトを使ったりでもう少し手を抜いても今の技術だと大差ないかもしれません 笑
また遊びに来てください☆
ぐっさん。 #GX8l0vGE URL [2010/12/20 03:33] edit

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